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Clemente alla Maddalena    

La ricetta

Cannolini croccanti di Ricotta

Romana DOP e Mortadella

con ragù di Melanzane


Crisps Mortadella and Ricotta Romana PDO
cannolini with Aubergine sauce

Ingredienti / Ingredients


Per 4 persone
200 g. di Ricotta Romana DOP
2 fettine sottili di Mortadella
2 sfoglie sottili di Pasta Phyllo
1 melanzana
2 cucchiai di salsa di pomodoro cotta
½ cucchiaio di pinoli
½ cucchiaio di uvetta passa da mettere in ammollo
Olio EVO e aceto q.b.

For 4 persons
200 g. Ricotta Romana PDO
2 thin slices Mortadella
2 thin sheets of phyllo dough
1 aubergine
2 tablespoon cooked tomato sauce
½ tablespoon pine nuts
½ tablespoon raisins to be soaked
Vinegar as needed
Extra virgin olive oil as needed


Preparazione / Preparation


Stendere le sfoglie di pasta phyllo e tagliarle a strisce larghe circa 10 cm. Collocare all’interno delle strisce un tronchetto di ricotta e un quadrone di mortadella. Arrotolare e spennellare con dell’olio extravergine d’oliva. Per il ragù, tagliare la melanzana a cubettoni di 2-3 cm di lato e friggere in olio di semi. Lasciar asciugare su carta assorbente. Amalgamare in una ciotola la salsa di pomodoro, i pinoli e l’uva passa precedentemente ammollata. Aggiungere i cubetti di melanzane e un po’ di aceto. Far dorare in forno i cannolini e impiattare, appoggiandoli sul ragù tiepido.

Dip the chops in breadcrumbs and beat them to eliminate the excess. Dip them first
in the beaten eggs and then once again in the bread crumbs. Dab away excess liquid and fry the chops in oil on medium heat for about 10 minutes. To make them more crisp,
increase the heat during the last 2 minutes.Wash the artichokes and remove the leaves from bottom to top so that only the tender part remains. Cut them into wedges, dip them in flour and then in beaten egg. Fry them in a pan for 5-7 minutes. Serve the lamb and artichokes together.